1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Обилие блюд из свежей свеклы

блюда из свеклыСвекла – питательный, полезный и вкусный продукт, который активно используется в кулинарии. Можно вспомнить такие блюда из свеклы, как супы, окрошки, пироги, оладьи и запеканки. А еще есть икра, заготовки на зиму, пюре, гарниры, запеканки и многое другое.
Из свежей свеклы делают салаты, а маринованную используют для заготовки на зиму.
В процессе приготовления пищи корнеплоды варят, тушат и жарят различными способами. От того, насколько правильно производится тепловая обработка, зависит сохранение полезных качеств овоща и вкус готового блюда.
Срок варки определяется в основном способом варки. Так же на него влияют размеры приготовляемого продукта, его сорт и характеристики готовящегося блюда.
Вареную свеклу можно приготовить в нескольких вариантах:

  • В кастрюле с холодной водой её можно сварить за 1, 5 часа. Из сваренного таким образом корнеплода чаще готовят пироги и оладьи со свеклой.
  • Рецепт опытных поваров заключается в том, что овощ погружают в кипящую воду, а через четверть часа переносят его в ледяную воду, где он выдерживается пять минут. Температурный контраст резко ускоряет размягчение растительных тканей, в результате весь процесс занимает двадцать минут.
  • В микроволновой печи вареный корнеплод можно приготовить за 10 мин.
  • Этот же процесс, производимый с помощью скороварки, занимает полчаса, к которым нужно добавить еще полчаса, нужных для поднятия и стравливания давления.
  • Чтобы приготовить вареный овощ в мультиварке потребуется, это зависит от установленного режима, от 30 мин. до трёх часов.
  • Запеканка из свеклы готовится в духовом шкафу примерно 40 минут.

Предлагаем вам некоторые рецепты из свеклы.

Окрошка из свекольной ботвы с сыром моцарелла

Этот рецепт легкого летнего блюда, кроме всего прочего, хорош тем, что предусматривает использование свекольной ботвы. Ценные питательные качества ботвы хорошо известны, но рецепт с её участием можно встретить не часто.
Что бы приготовить окрошку нам понадобятся продукты и приправы:

    • 200 г сыра моцарелла;

окрошка из свеклы с сыром

  • 500 г свекольной ботвы;
  • Два свежих огурца;
  • Пучок редиски;
  • 200 г щавеля;
  • Три куриных яйца;
  • Несколько перьев зеленого лука;
  • Горчица, укроп, сметана.

 

Распишем процесс приготовления по пунктам:

  1. Заливаем листья ботвы горячей водой, её нужно около литра, и варим четверть часа.
  2. Моем листья щавеля, измельчаем их, ссыпаем в кастрюлю и довариваем еще 10 мин.
  3. Откидываем зелень в холодную воду, отжимаем и прокручиваем смесь в мясорубке. После этого возвращаем в отвар, который к тому времени должен уже остыть. Это будет наша заливка для окрошки.
  4. Варим куриные яйца, разделяем белки и желтки, нарезаем кружочками и кольцами, откладываем в пустую кастрюлю вместе с порезанными кружочками редиской и огурцами. Нарезаем кубиками сыр, крошим зелень и добавляем в кастрюлю. Заправляем кастрюлю заливкой и добавляем горчицу со сметаной.

Литовская окрошка

Окрошка со свеклой делается на отваре, квасе и кефире. Этот рецепт пришёл к нам из литовской кухни. Для изготовления литовской окрошки нам понадобится:

    • Две штуки столовой свеклы.

литовская окрошка

  • 200 г редиски;
  • Четыре молодых картофелины;
  • Пучок укропа;
  • Три куриных яйца;
  • 250 г сметана;
  • 0,5 л нежирного кефира;
  • Соль и перец.

 

Эта окрошка со свеклой готовится в такой последовательности:

  1. Варим корнеплод и яйца;
  2. Режем их на кубики с редиской, крошим мелко зелень, заливаем их кефиром.

Согласно литовской традиции к литовской окрошке подается вареный молодой картофель для еды вприкуску. Сметану в суп из свеклы едоки добавляют себе сами.

Свекольная икра с чесноком

Для заготовки на зиму часто используется икра из свеклы. Законсервированная в виде заготовки она всю зиму сохраняется без всякого ущерба для своих пищевых свойств. Используется она и без консервации, как закуска из свеклы и гарнир из свеклы.
Икра из свеклы с чесноком требует такого набора продуктов:

    • 500 г столовой свеклы;

свекольная икра с чесноком

  • Два томата;
  • Две луковицы;
  • 50 г подсолнечного или кукурузного масла;
  • Три дольки свежего чеснока;
  • Столовая ложка сахара;
  • Лимон;
  • Соль.

 

Распишем рецепт икры с чесноком в такой последовательности:

  1. Тщательно помытый корнеплод варим как минимум два часа. Затем остужаем, снимаем кожуру и пропускаем сквозь мясорубку.
  2. Пассируем в сковороде с растительным маслом измельчённый лук. Выкладываем в сковороду свекольную массу, мешаем и обжариваем с луком.
  3. Снова прокручиваем содержимое сковороду в мясорубке.
  4. Снимаем с вымытых томатов кожуру, режем на дольки, пассируем и остужаем. Спрыскиваем их соком, выжатым из лимона.
  5. Толчём сахар с чесноком и солью. Перемешиваем вместе с томатами со свекольной массой и варим на небольшом огне приблизительно 20 минут.

Для консервации икры из свеклы используем простерилизованные стеклянные банки, которые ставим после закатывания вверх донышками. Чтобы заготовки из икры лучше перенесли зиму, банки до полного остывания можно укутать в толстую материю. После этого хранить её необходимо в достаточно холодном месте.

Маринованная свекла с капустой и чесноком

Еще один рецепт блюда, которое может быть использовано в качестве заготовки на зиму. Чтобы приготовить маринованную капусту со свеклой и чесноком, потребуются такие ингредиенты:

    • 3,5 кг белокочанной капусты;

маринованная свекла с капустой

  • 200 г столовой свеклы;
  • 200 г моркови;
  • Две головки чеснока;
  • Стакан яблочного уксуса;
  • Масло растительного происхождения;
  • 150 г сахарного песка;
  • Пять чайных ложек соли.

 

Поступим в следующей очередности:

Загрузка...
  1. Снимаем с кочана капусты верхний слой листьев и разделываем его на кусочки. Почищенную свеклу нарезаем тонкими пластинами. Чистим чеснок. Натираем морковку на грубой тёрке.
  2. Выкладываем в глубокой посуде слой за слоем, в общей сложности три-четыре слоя, в такой последовательности – капуста, свекла, морковь с чесноком. Верхний слой целиком выкладываем из капусты.
  3. Приготовим маринад. Для этого заливаем литром кипятка смесь из сахара, уксуса, соли, уксуса и масла.
  4. Заливаем маринадом капусту и придавливаем чем-нибудь тяжёлым.

Через сутки её можно употреблять в пищу. Так же её кладут, как начинку, в пирог со свеклой.
Для хранения на зиму капусту раскладывают по банкам и закупоривают. На зиму банки убирают в холодное место. Правильно приготовленная закуска из свеклы может не только пережить зиму, но и сохраняться еще целый год.

Свекольное пхали

Рецепт пхали из свеклы принадлежит грузинской кухне. Пхали принадлежит к числу самых популярных в Грузии кушаний. Существует много рецептов пхали. В нашем случае, это — гарнир из свеклы, который выделяется очень своеобразным вкусом. Для него нам потребуется:

    • 500 г столовой молодой свеклы;

свекольное пхали

  • Две дольки чеснока;
  • Соль;
  • Кориандр, шафран, хмели-сунели;
  • Пучок кинзы;
  • 100 г чищенных грецких орехов;
  • Луковица красного лука;
  • Винный уксус.

 

Готовим пхали с орехами в такой очередности:

  1. Опускаем свеклу в горячую воду и варим. Сваренный корнеплод переносим в холодную воду, чтобы он полностью остыл.
  2. Почищенный лук режем на кольца, чеснок толчём, зелень мелко шинкуем. Затем смешиваем в блендере со специями и измельчёнными орехами.
  3. Добавляем в блендер освобожденную от кожуры и порезанную свеклу и снова взбиваем.
  4. Из полученной массы делаем пхали в виде колбасок.

На стол пхали подаётся с зеленью.

Свекольное карпаччо

Рецепт еще одного экзотического блюда с нашей столовой свеклой. Карпаччо из свеклы – традиционная итальянская закуска быстрого приготовления. На две порции карпаччо из свеклы понадобится:

карпаччо из свеклы

  • Пучок зеленого лука;
  • Небольшой корнеплод столовой свеклы;
  • Две столовых ложки сахарного песка;
  • 100 мл соевого соуса;
  • Два яблока.

Для приготовления карпаччо из свеклы будем действовать таким образом:

  1. Сваренную и почищенную свеклу нарезаем на очень тонкие пластины.
  2. Соевый соус варим на сковородке с сахаром, пока его количество не станет в два раза меньше.
  3. Мякоть яблока нарезаем соломкой, лук режем на отрезки в полтора сантиметра.
  4. Укладываем свекольные пластины так, чтобы они перекрывали друг друга. Заливаем их соусом и посыпаем яблоками и луком.

Наше карпаччо из свеклы готово.

Свекольный суп-пюре

Суп-пюре из свеклы – довольно распространенное блюдо. Поэтому существует немало его рецептов. Приведем один такой рецепт. Чтобы сделать суп-пюре из свеклы понадобится на литр воды:

    • 200 г капусты;

Свекольный суп-пюре

  • Две картофелины;
  • Две столовых свеклы;
  • Луковица;
  • Морковь;
  • Соль и перец.

 

Готовить суп-пюре из свеклы будем в таком порядке:

  1. С отваренного корнеплода снимаем кожуру и разделываем на крупные куски. Эту же операцию проделываем с морковью и картошкой. Шинкуем капусту и измельчаем лук.
  2. Загружаем всё это в кастрюлю, солим и перчим, заливаем кипятком, довариваем до мягкой консистенции.
  3. Добавляем свеклу и взбиваем наш суп со свеклой блендером до состояния пюре.
  4. Готовый суп-пюре из свеклы подаётся с гренками.

Свекольный суп на кефире

Свекольный суп составляет целый отдел в любой кулинарной книге. Этот суп может быть холодным и горячим. Суп могут готовить на отваре и кефире. В суп кладут сметану с майонезом. Свекольный суп бывает мясным и постным. Всего не перечислить.
Мы же приведем только один рецепт. Чтобы приготовить свекольный суп нам необходимо на 700 мл воды:

    • Пять картофелин;

Свекольный суп на кефире

  • Крупная свекла;
  • Три куриных яйца;
  • Два огурца свежих;
  • Майонез – столовая ложка;
  • По пучку лука и укропа;
  • 500 мл кефира;
  • Соль, сахар, лимонная кислота.

 

Чтобы приготовить суп сделаем следующее:

  1. Шинкуем отваренные свеклу, яйца и картошку, огурцы натираем на грубой тёрке и измельчаем зелень.
  2. Добавляем сметану с майонезом и перемешиваем.
  3. Заливаем в смесь воду и кефир, засыпаем соль и сахар, добавляем в суп лимонную кислоту.

Теперь наш свекольный суп полностью готов.

Соус со свеклой и хреном

Как приготовить хрен со свеклой? Иногда это бывает сделать очень просто. Нам потребуется:

Соус со свеклой и хреном

  • Столовая ложка сметаны;
  • Небольшая столовая свекла;
  • Майонез – 3 столовых ложки;
  • Полторы столовых ложки хрена;
  • Долька чеснока;
  • Соль и чёрный перец.

Выполняем такие действия:

  1. Нарезаем кубиками вареную свеклу.
  2. Смешиваем блендером хрен с майонезом, сметану и корнеплод.
  3. Добавив перец с солью и давленым чесноком, еще раз сбиваем блендером в однородную субстанцию.

Теперь соус готов к подаче на стол.

Свекла с майонезом, сыром и чесноком

Нам потребуется:
Свекла с майонезом, сыром и чесноком

  • Свекла средних размеров – 2 штуки;
  • 100 г плотного сыра;
  • Два зубчика чеснока;
  • Соль с майонезом.

 

Соблюдаем такой порядок действий:

  1. Тщательно моем свеклу и, поместив в духовку, запекаем около часа, установив температуру 180 градусов. Чистим и натираем на тёрке.
  2. Добавляем сыр с майонезом и давленый чеснок.
  3. Корнеплод и сыр с майонезом смешиваем в глубокой посуде и солим.

Майонез при желании допускается заменить сметаной.

Видео-рецепт: Окрошка на кефире