1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Разнообразие тыквенных блюд

Блюда из тыквыВ отечественной кулинарии тыква известна с незапамятных пор. Её печеная и вареная мякоть низкокалорийна, но весьма питательна. При этом она легко усваивается. Этот овощ содержит множество витаминов и минеральных веществ. Поэтому до появления картофеля блюда из тыквы занимали ведущие позиции в рационе.
В наше время блюда из тыквы по-прежнему сохраняют популярность. Свидетельство тому многочисленные рецепты из тыквы, которые отличаются поразительным разнообразием.
В кулинарных книгах не редкость встретить торт из тыквы, кекс из тыквы или рагу из тыквы. Но в основном она используется для приготовления каш, супов, запеканок, пирогов, и других повседневных кушаний. Из неё делают оладьи, пасту с тыквой и десерты. Так же очень распространены блюда из тыквы для детей.
Для приготовления пищи её используют жаренной, консервированной и замороженной. Однако чаще всего овощ используется в вареном и печеном виде.
Время варки овоща на открытом огне занимает от 20 до 30 минут, в зависимости от размера кусков. В мультиварке он варится за 35 минут.
Приведем ряд рецептов, которые помогут получить представление о различных блюдах, которые можно сделать из этого замечательного овоща.

Пюре

Пюре из тыквы делается, как для непосредственного употребления в пищу, так и для заготовки на зиму. Кроме того оно входит в состав многих блюд, как основной компонент, таких, например, как оладьи и паста с тыквой. Самый простой способ приготовления пюре не требует никаких других продуктов, кроме самого овоща.
Чтобы приготовить классическое пюре, поступим следующим образом:Пюре

  1. Включаем духовку на полную мощность.
  2. Режем овощ пополам, удаляем семечки и волокнистую сердцевину.
  3. Накрываем каждую половину сверху листами фольги, помещаем их в таком виде в духовку и печем один час.
  4. Вынимаем половинки овоща и когда они остынут, выбираем ложкой из них мякоть, которую затем взбиваем блендером в пюре.

Если пюре предназначено для детского питания, то его протирают дополнительно сквозь сито.
Для заготовки на зиму пюре раскладывают по пластиковым пакетам и помещают в морозильник. В таком виде заготовки могут сохраняться всю зиму.
Можно поступить иначе, использовав для заготовки на зиму мякоть свежего овоща, нарезанную крупными кубиками и замороженную.
В этом случае, чтобы приготовить пюре, кубики замороженной мякоти вместе с небольшим количеством соли, сахара и сливочного масла пекут четверть часа в микроволновке, а затем взбивают в пюре блендером.

Варенье

Варенье, так же, как и пюре, часто готовят в качестве заготовки на зиму. Чтобы сварить варенье из тыквы, предназначенного для заготовки на зиму, берут плоды, не достигшие спелости. Чтобы приготовить его, используют минимум компонентов:Варенье

  • Килограмм тыквенной мякоти;
  • 300 мл воды;
  • Килограмм сахара.

Чтобы приготовить варенье для заготовки на зиму, сделаем следующее:

  1. Варим сахарный сироп. Когда он достигнет тягучего состояния, прекращаем варку.
  2. Очищенную от кожуры и семечек мякоть нарезаем на небольшие кубики и варим в сиропе, пока она не приобретёт темно-янтарного оттенка.
  3. Затем разливаем в чистые банки, закатываем крышки и ставим на зиму в прохладное место.

Варенье с цитрусовыми

Это варенье из тыквы с лимоном и апельсином тоже может храниться всю зиму без ущерба для своих качеств. Чтобы его сделать, возьмём:
Варенье с цитрусовыми

  • Апельсин;
  • Лимон;
  • Килограмм мякоти.

Готовить варенье с цитрусовыми следует так:

  1. Чистим лимон с апельсином от кожуры с семечками, затем перемешиваем с мякотью и пересыпаем густо сахаром.
  2. Смесь должна отстояться примерно 10 часов.
  3. После этого она варится на слабом огне около получаса, затем варенье закатывают в банки или подают к столу.

Закатанное в банки оно может храниться всю зиму.

Манты

В состав рецепта манты с тыквой входят такие продукты:

    Манты
  • 800 г муки;
  • Луковица;
  • 200 г коровьего масла;
  • Килограмм тыквенной мякоти;
  • Перец;
  • Соль.

Приготовление манты с тыквой потребует таких действий:

  1. Нарезаем мякоть на маленькие, примерно в 0,5 см, кусочки. Так же разделываем луковицу.
  2. Замешиваем тесто на подсоленной воде. Поскольку манты с тыквой будут готовиться в пароварке, яйца добавлять не надо, так как тесто получится слишком жестким.
  3. Скатываем тесто валиком, делим его на равные куски и раскатываем их на прямоугольники тонкого теста.
  4. В каждый прямоугольник кладем начинку, чем больше, тем лучше, и лепим манты с тыквой.
  5. Промазываем решетку пароварки маслом и выкладываем на решётку манты с тыквой. При приготовлении объём манты с тыквой увеличивается примерно вдвое, поэтому, чтобы они не слиплись, между ними надо оставить промежутки.
  6. Варка манты с тыквой в пароварке занимает около 45 минут.

Салат с айвой

Салат из тыквы готовится из таких ингредиентов:

    Салат с айвой
  • 300 г тыквенной мякоти;
  • 200 г айвы;
  • Стакан сахара;
  • Два стакана воды;
  • Корица, гвоздика.

Салат из тыквы очень прост в приготовлении, при этом обладает замечательным вкусом и насыщен витаминами. Чтобы сделать салат из тыквы, необходимо предпринять такие действия:

  1. Разделываем айву на ломтики. Причем выбираем спелый плод, так как, в салат из тыквы годятся только спелые фрукты.
  2. Отвариваем айву, пока она не станет мягкой, бросаем в отвар по вкусу корицу с гвоздикой.
  3. Когда отвар вскипит, кладем в него нарезанную на бруски, толщиной около 2 см, мякоть и продолжаем варку на очень слабом огне, пока эти бруски не станут полупрозрачными.
  4. После того, как отвар слили, салат из тыквы должен остыть. К столу салат из тыквы подают обычно в качестве холодной закуски.

Готовый салат из тыквы можно заправить ореховым маслом.

Равиоли

Чтобы изготовить равиоли с тыквой, возьмём:

    Равиоли
  • Горсть очищенных грецких орехов;
  • Пучок зелени;
  • 300 г тыквенной мякоти;
  • Апельсин;
  • Чесночную дольку;
  • Перец;
  • Соль.

Готовятся равиоли с тыквой в такой последовательности:

  1. Нарезаем большую часть мякоти на тонкие пластинки.
  2. Взбиваем апельсиновый сок с чесночной долькой и солью, и на полчаса заливаем смесью пластинки мякоти.
  3. Затем готовим фарш для равиоли с тыквой. Для этого взбиваем блендером в отдельной ёмкости остатки мякоти с орехами и измельченной зеленью. Переливаем в ёмкость смесь из апельсинового сока и чеснока и снова взбиваем всё блендером.
  4. Раскладываем фарш на пластинки мякоти и формируем равиоли с тыквой.

Готовые равиоли с тыквой можно декорировать зеленью.

Цукаты

Чтобы сделать цукаты из тыквы, нам потребуется:Цукаты

  • Килограмм тыквенной мякоти;
  • Лимон;
  • Четыре столовых ложки мёда;
  • 200 г коричневого сахара;
  • Сахарная пудра.

Готовить цукаты следует в такой очерёдности:

  1. Разделываем мякоть на небольшие куски, посыпав их сахаром, оставляем на 12 часов.
  2. Когда они дадут сок, сливаем его и, добавив в него мёд, размешиваем, пока мёд полностью не растворится.
  3. Перекручиваем в блендере почищенный лимон и кладём его в сок.
  4. Ставим ёмкость с соком на огонь, и выдерживаем его после закипания на огне несколько минут.
  5. Заливаем соком кусочки мякоти и варим цукаты, помешивая.
  6. Когда сироп загустеет, извлекаем из него цукаты, и подсушиваем их в духовке при сорока градусах.
  7. Когда цукаты остынут, обсыпаем их сахарной пудрой.

Если цукаты приготовлены правильно, они напоминают по структуре мармелад и не липнут к пальцам. Такой десерт из тыквы доставит удовольствие и взрослым и детям.

Компот с яблоками

Чтобы сварить компот из тыквы, надо взять:

Загрузка...
    Компот с яблоками
  • 300 г тыквенной мякоти;
  • Литр воды;
  • 100 г сахара;
  • 50 г изюма;
  • Два яблока;
  • Корица.

Варить компот из тыквы следует так:

  1. Чистим яблоки от кожуры и удаляем из них сердцевину. Берём яблоки, лучше антоновской породы, с кислинкой, снимаем с них кожуру и удаляем сердцевину. Затем нарезаем ломтиками.
  2. Режем мякоть на ломтики или кубики.
  3. Варим сироп из воды и сахара, бросаем в него изюм, через 10 минут добавляем кусочки мякоти.
  4. Через пять минут кладем в компот из тыквы кусочки яблока, после чего снимаем компот из тыквы с огня.

К столу компот из тыквы следует подавать предварительно охладив.

Плов

Чтобы приготовить плов с тыквой, понадобятся:

    Плов
  • Стакан пропаренного риса;
  • 200 г тыквенной мякоти;
  • Морковка;
  • Три луковицы;
  • 50 г растительного масла;
  • Приправа для плова;
  • Зира, зелень, соль;
  • 400 мл горячей воды.

Будем варить плов с тыквой, соблюдая такую очередность действий:

  1. Разделываем почищенные луковицы на крупные кольца, не слишком тонко режем морковь.
  2. Обжариваем в глубокой сковороде лук с зирой и морковь на масле. Нарезаем мякоть кубиками и высыпаем их в поджарку.
  3. Накрываем сковороду крышкой и несколько минут тушим, убавив огонь, затем высыпаем туда приправу для плова и перемешиваем.
  4. Несколько раз промываем рис, сливаем воду, высыпаем рис в поджарку и солим её.
  5. Наливаем в плов с тыквой два стакана очень горячей воды, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимального значения.
  6. Через 20 минут снимаем готовый плов с тыквой с огня и посыпаем его измельченной зеленью.

Пудинг

Чтобы изготовить пудинг из тыквы, надо взять:

    Пудинг
  • По 400 г тыквенной мякоти и яблок;
  • Стакан молока;
  • 60 г манной крупы;
  • 40 г коровьего масла;
  • Столько же сахара;
  • Два яйца;
  • Корица.

Будем печь пудинг из тыквы в таком порядке:

  1. Режем мякоть на кубики, кладем их в кастрюлю с молоком и варим до полуготового состояния.
  2. Нарезаем почищенные яблоки на ломтики, заливаем стакан горячей воды, отвариваем яблоки до неполной готовности, вынимаем их из воды, подсушиваем и перекладываем в кастрюлю с молоком.
  3. Продолжая варку, ссыпаем в молоко манную крупу, постоянно помешивая. Через пять минут кладем в смесь сахар и яичные желтки с корицей, перемешиваем и запускаем в смесь белки.
  4. Половиной сливочного масла промазываем жаропрочную форму, выкладываем в неё смесь и запекаем пудинг из тыквы четверть часа в духовке.
  5. Растапливаем оставшееся масло и поливаем им готовый пудинг из тыквы при подаче на стол.

К пудингу хорошо пойдёт повидло или не слишком сладкое варенье.

Печенье

Чтобы сделать печенье из тыквы, возьмём по списку:

  • 50 г коровьего масла;
  • Печенье

  • 1/3 стакана кокосовой стружки;
  • Пакетик ванильного сахара;
  • 12 г разрыхлителя;
  • Полкилограмма муки;
  • 60 г сахара;
  • Яйцо;
  • 200 г тыквенной мякоти.

Чтобы сделать печенье из тыквы, поступим таким образом:

  1. Разделываем мякоть на небольшие куски и печем в разогретой духовке, затем сбиваем её в пюре блендером.
  2. Растираем сахар и масло с яйцом, перемешиваем с пюре, посыпаем корицей и кокосовой стружкой и снова перемешиваем.
  3. Засыпаем в пюре муку и разрыхлитель, замешиваем мягкое тесто и скатываем из него шарики.
  4. Выкладываем печенье из тыквы на застеленный пергаментом или специальной бумагой противень и полчаса запекаем в духовке.

К готовому печенью можно подать сладкий соус или повидло.

Кисель

Чтобы сварить кисель из тыквы, возьмём:

    Кисель из тыквы
  • 100 г тыквенной мякоти;
  • Лимон;
  • 600 мл воды;
  • 50 г картофельного крахмала;
  • Сахар;
  • Сливки.

Чтобы сварить кисель из тыквы, сделаем следующее:

  1. Кладем нарезанные кубиками лимон и мякоть в кипящую воду.
  2. Когда мякоть отмякнет, удаляем кусочки лимона, а мякоть сбиваем блендером в пюре и кладем обратно в воду.
  3. Бросаем в отвар сахар и кипятим его.
  4. Заправляем кипящий отвар крахмалом, разведенным в воде, и прекращаем варку.

Готовый кисель из тыквы можно остудить, а можно подавать горячим.

Ризотто

Для приготовления ризотто с тыквой возьмём:Ризотто

  • Полкило тыквенной мякоти;
  • 200 г риса;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 40 г сливочного масла;
  • 100 мл белого вина;
  • Сахар, кориандр, соль.

Распишем рецепт ризотто с тыквой на отдельные шаги:

  1. Нарезаем мякоть и тушим с маслом четверть часа. Когда она смягчится, добавляем сахар с солью и кориандр. После перемешивания засыпаем промытый рис.
  2. При постоянном помешивании обжариваем смесь на небольшом огне.
  3. Когда рис впитает влагу, доливаем вино. Далее продолжаем варку, подливая воду, пока рис не будет готов.
  4. После этого посыпаем ризотто с тыквой тертым сыром и снова всё перемешиваем.

При подаче ризотто с тыквой его заправляют специями на свое усмотрение.

Блины

Чтобы испечь блины из тыквы, следует использовать такие продукты:

    Блины
  • Полкило тыквенного пюре;
  • Столько же молока;
  • Два яйца;
  • Четверть стакана муки;
  • Столовая ложка сливочного масла;
  • Стакан сахара;
  • Соль, дрожжи.

Будем печь блины из тыквы в такой последовательности:

  1. Смешиваем тыквенное пюре с молоком, разведёнными дрожжами и мукой, солим, разбиваем в смесь яйца и заводим тесто.
  2. На два часа ставим его в теплое место, затем перемешиваем с топленым маслом и сахаром и снова убираем в теплое место.
  3. Блины из тыквы можно начинать печь, когда тесто снова поднимется.

Готовые блины из тыквы перед употреблением в пищу должны слегка остыть.

Тыквенная плацинда

Плацинда с тыквой — молдавское блюдо, одна из разновидностей пирога из тыквы. Её рецепт включает в себя:

  • 600 г муки;
  • Тыквенная плацинда

  • Яйцо;
  • Полтора стакана воды;
  • Полстакана растительного масла;
  • 200 г коровьего масла;
  • 15 г соли;
  • Полкило тыквенной мякоти;
  • Пять столовых ложек коричневого сахара.

Распишем рецепт молдавского пирога из тыквы поэтапно:

  1. Сначала изготовим тесто. Для этого выльем в нагретую воду три столовых ложки растительного масла и посолим её. Всыплем муку, растертый яичный желток, и вручную четверть часа замешиваем тесто, пока оно не станет тугим.
  2. Накроем тесто материей и на полчаса отставим в сторону.
  3. Протираем тыквенную мякоть, и засыпаем её сахаром.
  4. Растапливаем 150 г коровьего масла и смешиваем с 50 мл растительного масла.
  5. Разделяем тесто на девять одинаковых кусков.
  6. Обильно промазываем разделочную доску смесью растительного и животного масла. И очень тонко раскатываем тесто, так чтоб получились круги с диаметром примерно 25 см.
  7. Складываем тесто стопками по три круга, в середину каждой стопки кладём треть начинки, присыпаем сахаром и закрываем внахлёст, защипывая края. У нас получилось три пирога из тыквы.
  8. Кладем их вниз швом и обжариваем на масле, затем переворачиваем.

Подается плацинда с тыквой в горячем виде.

Повидло

Еще один десерт из тыквы — повидло, можно приготовить множеством способов. Самый простой рецепт, по которому можно сделать повидло, включает в свой состав такие продукты:
Повидло

  • Три килограмма тыквенной мякоти;
  • Два с половиной килограмма сахара;
  • 5 г лимонной кислоты.

Будем делать повидло в такой последовательности:

  1. Нарезаем почищенную мякоть на кусочки и засыпаем их в глубокой кастрюле сахаром.
  2. Через пять часов помещаем кастрюлю на медленный огонь.
  3. Чтобы повидло получилось качественное и не подгорало, надо все время его перемешивать.
  4. После того как сироп вскипит, убавляем огонь насколько это возможно и варим повидло еще 40 минут.
  5. За несколько минут до окончания варки добавляем в повидло лимонную кислоту и перемешиваем повидло в последний раз.

Затем раскладываем повидло по банкам и закрываем крышками.

Оладьи

Оладьи, драники из тыквы и котлеты из тыквы готовятся схожим образом. Разница состоит только в том, что драники из тыквы делаются со специями, а в котлеты из тыквы может добавляться мясной фарш. Чтобы поджарить оладьи, нам потребуется:
Полкило тыквенной мякоти:

    Оладьи
  • 150 г муки;
  • ¼ стакана сахара;
  • Щепотка соли;
  • 40 г сахара;
  • Яйцо;
  • Полторы чайных ложки разрыхлителя;
  • 50 мл растительного масла.

Будем готовить оладьи в такой очередности:

  1. Отвариваем ломтики мякоти в кипятке четверть часа и взбиваем их в блендере в однородную массу.
  2. Смешиваем массу с разрыхлителем, сахаром, солью и яйцом так, чтобы получилось не густое тесто.
  3. Жарим оладьи на масле в хорошо разогретой сковороде, выкладывая тесто ложкой.
  4. Через несколько минут, когда оладьи подрумянятся, переворачиваем их.

Готовые оладьи выкладываем горкой. Если кажется, что оладьи получились слишком жирными, можно обсушить их бумажными салфетками.

Видео-рецепт: Ленивая плацинда с тыквой