1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Воздушные супы из капусты брокколи

суп пюре из брокколиБрокколи – сорт цветной капусты. Для приготовления пищи используются нераспустившиеся соцветия этого растения. Среди других сортов капусты брокколи выделяется нежным, своеобразным вкусом, поэтому идеально подходит для суп-пюре из брокколи.
Напомним особенности кулинарной обработки этой капусты. Из-за нежности её соцветий их нельзя варить в кипятке, поэтому их только бланшируют.
Не забываем, что соцветия содержат сернистые вещества, которые обладают неприятным запахом. Для его устранения хватает горстки питьевой соды, которую надо добавить в начале приготовления. Но делать это следует очень аккуратно, иначе суп-пюре из брокколи приобретёт привкус соды.
Еще один аспект приготовления суп-пюре из брокколи заключается в том, что до нужной консистенции он доходит за четверть часа. Брокколи успеет побуреть. Чтобы этого не случилось, часто суп-пюре из брокколи готовят вместе со шпинатом.
Для приготовления подходят, как вода, так и мясной или куриный бульон.

Сырный суп-пюре из брокколи с резаными шампиньонами

Чтобы сделать сырный суп-пюре с брокколи берём на два литра воды:

  •  Полкило брокколи;

Сырный суп-пюре из брокколи с резаными шампиньонами

  • 70 г мягкого сыра;
  • Морковь;
  • Стакан сливок;
  • Луковица;
  • Полкило шампиньонов;
  • Масло растительное;
  • Перец и соль.

Чтобы сделать суп-пюре из брокколи, осуществляем следующие действия:

  1. Обжариваем половину шампиньонов на масле.
  2. Разминаем в миске со сливками сырки.
  3. Опускаем в кипяток почищенные и порезанные лук и морковь.
  4. Спустя 10 минут после того, как отвар снова вскипит, опускаем в него брокколи. Добавляем в сырный суп оставшиеся грибы и продолжаем варку до полной готовности моркови. После чего кладём в него сырки со сливками.
  5. Взбиваем сырный суп блендером до густоты пюре. Засыпаем в сырный суп измельченную зелень и обжаренную половину шампиньонов.

Диетический сырный суп готов. К нему уместно будет подать тосты или гренки.

Крем-суп из брокколи на курином бульоне

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

  • Кочан брокколи – 1 кг;

Крем-суп из брокколи на курином бульоне

  • Луковица;
  • Пять долек чеснока;
  • Куриный бульон – 1 л;
  • Жирные сливки – 100 г;
  • Столовая ложка масла растительного происхождения;
  • Морская соль и чёрный перец.

Распишем рецепт по шагам:

  1. Обжариваем чеснок лук в толстостенной кастрюле, чтобы они размягчились.
  2. Порезанную на крупные куски брокколи кладём в кастрюлю, кладём туда соль и перец, и тушим всё это на слабом огне.
  3. Доливаем куриный бульон и доводим его до кипения.
  4. Взбиваем блендером до состояния пюре, кипятим еще один раз и заливаем сливками.
  5. В заключение процесса готовки еще раз взбиваем пюре блендером.

После этого крем-суп из брокколи можно предлагать гостям.

Сливочный крем-суп из брокколи

В силу того, что калорийность капусты брокколи точно такая же, как калорийность белокочанной капусты, то блюда, в которых преобладает брокколи, имеют низкую калорийность.
И точно так же, при добавлении растительного масла их калорийность увеличивается вдвое, а при добавлении животных жиров – втрое.
Но и с капустой брокколи можно сделать блюдо, имеющее высокую калорийность. Как раз к таким и относится сливочный крем-суп из брокколи. В его рецепт входят следующие продукты:

  • Куриная грудка без костей;

Сливочный крем-суп из брокколи

  • Морковь;
  • Луковица;
  • Долька чеснока;
  • Две столовых ложки масла растительного;
  • 150 г жирных сливок;
  • Два плавленых сырка;
  • По вкусу кладутся соль, истолчённый мускатный орех и перец.

Рецепт, разложенный на пункты, выглядит так:

  1. Отвариваем куриную грудку.
  2. Разбираем брокколи на соцветия и опускаем их в бульон, оставшийся от грудки. Затем кипятим и его и варим после этого четверть часа.
  3. Мелко режем чеснок с луком и натираем морковку на крупной тёрке.
  4. Пассируем лук с чесноком и морковью. Высыпаем в сковороду перец со специями.
  5. Брокколи обрабатываем блендером до состояния пюре.
  6. Нарезаем мелко грудку и тоже пропускаем её через блендер вместе с обжаренными чесноком и луком, сбивая в крем. Блендер при этом должен обладать мощностью, достаточной для того, чтобы справиться с курятиной. Если получившийся крем слишком густой, разводим его.
  7. Закладываем перемолотые компоненты в бульон и кипятим.
  8. Заправляем бульон сливками и аккуратно, частями, добавляем сыр.

Сливочный крем-суп из брокколи готов. Можно посыпать его зеленью.

Суп-пюре с брокколи и турецким горохом

Это настоящий вегетарианский рецепт. В нём отсутствует не только мясо, но и сливочное масло, и другие молочные продукты. Вместо мяса у нас турецкий горох – нут, который содержит столько полезных веществ, что может с успехом заменять животный белок. При этом нут относится к низкокалорийным продуктам. Поэтому у нас получится не только вегетарианский, но и диетический суп. Для его приготовления следует взять:
Îâîùíîé ñóï

  • 600 г брокколи;
  • 200 г турецкого гороха;
  • Две картофелины;
  • 100 г брокколи;
  • Масло кукурузное, подсолнечное или оливковое;
  • Тмин, куркума, чеснок, лавровый лист, соль, зелень.

Разложим рецепт на последовательные шаги:

  1. Закладываем в воду на 12 часов промытый турецкий горох. После чего опять промываем и варим, на это уйдёт около часа, пока не смягчится.
  2. Чистим и моем овощи, затем разделываем их на куски среднего размера.
  3. После размягчения нута опускаем в кастрюлю с ним картофель и капусту.
  4. На разогретую с маслом сковороду укладываем тмин, и чуть погодя, куркуму и давленый чеснок с перцем и морковью. Пассируем их, добавляем муку и хорошенько перемешиваем заправку.
  5. Когда овощи сварятся, отправляем заправку в кастрюлю и бросаем в неё лавровый лист. Затем продолжаем варку в течение пяти минут.
  6. Обрабатываем блендером, пока содержимое кастрюли не собьётся в крем.

Наш вегетарианский, диетический крем-суп из брокколи готов.

Овощной крем-суп с брокколи и тыквой

Еще один диетический суп. Для его приготовления понадобится:

  • 500 г тыквы;

Овощной крем-суп с брокколи и тыквой

  • 400 г капусты брокколи;
  • Четыре картофелины;
  • Полтора стакана сливок 10% жирности;
  • Морковка;
  • Луковица;
  • Чайная ложка толчёного муската;
  • Соль, перец.

Разложим рецепт поэтапно:

  1. Нарезаем очищенную от семечек и кожуры мякоть тыквы на большие куски.
  2. Аналогичным образом нарезаем картофель, морковку и луковицу.
  3. Помещаем в ёмкость с холодной водой и ставим её на сильный огонь. Спустя 10 минут добавляем брокколи и варим содержимое ёмкости до готовности.
  4. Сливаем отвар в отдельную посуду. Овощи и капусту взбиваем блендером в крем.
  5. Вскипятив сливки, добавляем их в крем и снова взбиваем крем блендером. Добавляем в крем соль, истолчённый мускатный орех и перец.

Овощной суп можно теперь подавать к столу.

Сливочный суп-пюре из брокколи и лука-порея

Чтобы приготовить сливочный суп потребуется:
Сливочный суп-пюре из брокколи и лука-порея

  • 500 г капусты;
  • Четыре желтка от вареных яиц;
  • Пучок петрушки;
  • Две дольки чеснока;
  • 250 мл жирных сливок;
  • Соль.

Пошаговый рецепт выглядит таким образом:

  1. Крупно нарезаем вымытые лук и капусту и варим их, поместив в холодную воду, на протяжении шести минут. Извлекаем из кастрюли и кладём в посуду с холодной водой. Откладываем несколько соцветий капусты для декорирования готового блюда.
  2. Процеживаем отвар.
  3. Сбиваем овощи в крем и перекладываем крем в овощной отвар.
  4. Провариваем отвар на слабый огне и заправляем сливками, не забывая постоянно помешивать.
  5. Прибавляем огонь и, доведя отвар до кипения, перчим, солим и убираем с огня.
  6. Добавляем в суп чеснок, перетёртый с желтками и, перемешав содержимое кастрюли, декорируем готовое блюдо соцветиями брокколи.

Можно подавать сливочный суп на стол.

Суп-пюре из брокколи с плодом авокадо и имбирём

Для приготовления этого блюда необходимы:

  • Кочан капусты брокколи;
  • Половинка небольшой луковицы;

Суп-пюре из брокколи с плодом авокадо и имбирём

  • Зубчик чеснока;
  • Несколько стеблей сельдерея;
  • Кусок имбирного корня длиной 3 см;
  • Чайная ложка лимонного сока;
  • Чайная ложка высушенного орегано;
  • 100 мл горячей воды;
  • Две столовых ложки масла оливкового масла;
  • Половинка авокадо;
  • Две столовых ложки семечек тыквы;
  • Чёрный и жгучий перец, соль.

Рассмотрим рецепт по пунктам:

  1. Отделяем соцветия капусты и бланшируем их.
  2. Разделываем на кусочки лук, сельдерей, авокадо и имбирь.
  3. С помощью блендера сбиваем их с брокколи и давленым чесноком в пюре.
  4. Сдабриваем пюре оливковым маслом и перемешиваем.
  5. После того, как готовый суп разлит по тарелкам, посыпаем его тыквенными семечками и кайенским перцем.

Крем-суп с капустой брокколи и рыбным филе

Нам понадобятся такие продукты и приправы:

  • Литр куриного или овощного бульона;
  • 500 г капусты;

Крем-суп с капустой брокколи и рыбным филе

  • 800 г филе форели;
  • Морковка;
  • Полная с верхом столовая ложка муки;
  • Столовая ложка коровьего масла;
  • 400 мл нежирных сливок;
  • Кунжут, корица, мускатный орех, парика, майоран и петрушка;
  • Соль и перец.

Раскладываем рецепт поэтапно:

  1. Варим бульон и затем процеживаем его.
  2. Выкладываем на фольгу филе форели и присыпаем её майораном, паприкой, корицей, солью и перцем. Накрываем филе другим куском фольги и запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов на протяжении получаса.
  3. Варим морковь в подсоленной воде четыре минуты, затем опускаем туда же брокколи и бланшируем.
  4. Часть воды сливаем, вместо неё заливаем в кастрюлю бульон.
  5. Сбиваем блендером содержимое кастрюли в пюре и добавляем к нему корицу с мускатным орехом. Солим и перчим пюре.
  6. Растопив в сковороде масло, обжариваем муку. Заливаем в неё сливки и пассируем их, пока они не загустеют. Этот соус запускаем в пюре и размешиваем блендером.
  7. Снова сильно разогреваем кастрюлю, не допуская вскипания.

Суп готов. Остаётся разложить его по тарелкам, в каждую поместить кусок филе, посыпать кунжутом и украсить петрушкой.

Видео-рецепт: Крем-суп из брокколи