1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Холодные супы со щавелем

Холодник из щавеляХолодный суп из щавеля по популярности соперничает с окрошкой. Он не хуже её способен освежить в жаркий летний день, и так же хорошо насыщает организм полезными веществами. А главное — он очень вкусен.
Количество способов, которыми можно приготовить холодный суп из щавеля, достаточно велико, поэтому известно много его разновидностей. Рецепт холодника относится к традиционной восточно-европейской кухне. Это блюдо очень распространено в Литве, Белоруссии и Польше.
Основой для этого кушанья служит свекольный или щавельный отвар, а так же кефир. В него обязательно добавляются сметана с резанными вареными яйцами. К столу его подают вместе с вареной молодой картошкой.
Существует несколько вариантов его приготовления, с некоторыми из них мы постараемся вас познакомить.

Холодник с огурцами

Чтобы приготовить холодник из щавеля, нам потребуются:
Холодник с огурцами

  • Два свежих огурца;
  • Полкило щавелевых листьев;
  • Два вареных куриных яйца;
  • Пучок зеленого лука;
  • Свежий укроп;
  • Сметана;
  • Соль.

Разложим рецепт на составные части:

  1. Промоем щавелевые листья и измельчим их.
  2. Отварим вкрутую яйца.
  3. Нальём в глубокую кастрюлю воды и вскипятим её, после чего поместим в кипяток щавель и щепотку соли.
  4. Через 5 минут снимем кастрюлю с огня и поставим её остужаться.
  5. Моем и чистим от кожуры огурцы, затем нарезаем их тонкой соломкой, мелко шинкуем зеленый лук и укроп.
  6. Чистим вареные яйца, отделяем желтки и белки и мелко нарезаем белки.
  7. Разливаем остуженный щавелевый суп по тарелкам и заправляем каждую порцию огурцами, яйцами и зеленью.
  8. Затем тщательно перемешиваем холодник из щавеля и добавляем в него сметану, растёртую с яичными желтками.

Холодник по-белорусски

Чтобы приготовить белорусский холодник со щавелем, следует взять такие ингредиенты:

  • Две свеклы;
  • холодник из щавеля по-белорусски

  • 400 г щавелевого листа;
  • Два свежих огурца;
  • Куриное яйцо;
  • Стакан кефира;
  • Луковица;
  • Чайная ложка сахара;
  • Две столовых ложки сметаны;
  • 6% раствор уксуса;
  • Укроп.

Распишем рецепт кушанья на последовательность шагов:

  1. Перебираем и промываем щавелевые листья, затем отвариваем их и охлаждаем отвар.
  2. В отдельной ёмкости варим свеклу с уксусом, и процеживаем бульон, затем вливаем его в щавельный отвар.
  3. Мелко шинкуем свеклу, растираем с яичными желтками и солью и перекладываем в бульон, добавляем кефир, взбитый с сахаром.

Готовый холодник со щавелем заправляем измельчённым укропом со сметаной.

Холодник с консервированной свеклой

Приготовить это кушанье со свеклой и яйцом можно не только из свежих продуктов, но и из консервированных. Приведем рецепт того, как приготовить кушанье из консервированного щавеля и свеклы. Для этого нам надо взять:

  • Стакан консервированного щавеля;
  • холодник из щавеля с консервированной свеклой

  • ¼ банки консервированной свеклы;
  • Чайную ложку сахара;
  • Свежий огурец;
  • Два куриных яйца;
  • Пучок зеленого лука;
  • Полстакана нежирной сметаны;
  • Литр воды;
  • Соль.

Разделим рецепт блюда на последовательные действия:

  1. Заливаем в кастрюлю литр воды, и когда она закипит, помещаем в неё свеклу со щавелем. Когда вода вновь закипит, выключаем огонь и ставим отвар остужаться.
  2. Растираем зеленый лук с солью, сметаной и желтком и кладём их в суп.
  3. Раскладываем по тарелкам сметану и нарезанные огурец, яичный белок и лук. После этого разливаем по тарелкам бульон.

Готовое кушанье подают к столу с горячей отварной картошкой.

Холодник с редиской

Чтобы приготовить это блюдо с редиской и яйцом, необходимы такие продукты:

  • Два свежих огурца;
  • холодник из щавеля с редиской

  • 300 г щавелевых листьев;
  • Пучок зеленого лука;
  • 12 небольших редисок;
  • Три сваренных вкрутую куриных яйца;
  • Несколько отварных картофелин;
  • Сметана;
  • Два литра воды;
  • Соль.

Распишем рецепт на отдельные шаги:

  1. Кипятим в кастрюле два литра воды и щепотку соли, кладём в неё мелко нарезанный щавель.
  2. После этого продолжаем варить еще три минуты и затем снимаем кастрюлю с плиты и отставляем её, чтобы отвар остудился.
  3. В отдельной ёмкости отвариваем картофель. Часть его толчём, добавляем в отвар и размешиваем.
  4. Мелко шинкуем укроп, лук с огурцами и вареные яйца, нарезаем редиску ломтиками, кладём всё в отвар и солим.
  5. Разлив суп по тарелкам, заправляем его сметаной.

Вместо хлеба подаём отварную картошку.

Польский холодник

Чтобы приготовить это блюдо польской национальной кухни, нам потребуется:

  • Шесть среднего размера головок свеклы;
  • Польский холодник

  • Три куриных яйца;
  • 100 г щавелевых листьев;
  • Три свежих огурца;
  • Два литра воды;
  • Приправы – эстрагон, базилик;
  • Зеленый лук с укропом;
  • Сметана;
  • Соль.

Разобьём рецепт приготовления кушанья на следующие шаги:

  1. Снимаем со свёклы кожуру и натираем её на крупной тёрке.
  2. Половину натёртой свеклы заливаем водой и ставим варить на умеренном огне.
  3. Через 20 минут добавляем измельчённый щавель.
  4. Через 10 минут, когда свекла посветлеет, снимаем кастрюлю с плиты, процеживаем отвар, свеклу выбрасываем.
  5. В отвар добавляем стакан кисловатого кваса и ставим его в холодильник.
  6. Оставшуюся свеклу тушим четверть часа со щепоткой соли в отдельной посуде, в которую добавлено немного воды.
  7. Мелко шинкуем свежие огурцы, нарезаем отварные яйца, лук и приправы.
  8. Заливаем отвар в большую миску, перекладываем в него тушеную свеклу и нарезанные овощи с яйцом и приправами.
  9. В готовое кушанье кладем по вкусу сметану.

Рыбный холодник с помидорами

Для приготовления этого оригинального кушанья мы возьмём:

  • 500 г рыбы, карпа или сазана;
  • Рыбный холодник с помидорами

  • 300 г щавеля;
  • Килограмм помидор;
  • Полстакана нарезанного зеленого лука;
  • Два литра воды;
  • Три чесночных дольки;
  • Два литра воды;
  • Пучок зелени;
  • Стакан сметаны;
  • Сахар и соль.

Готовить рыбный холодный суп будем в таком порядке:

  1. Разделываем рыбу, филе опускаем в кипяток на две минуты и затем нарезаем на кусочки.
  2. Обдаём томаты кипящей водой и снимаем с них шкурку, после чего протираем их сквозь сито.
  3. Измельчаем щавелевые листья и отвариваем их в отдельной посуде.
  4. Томатную массу разводим кипяченой водой, кладем в массу сахар с солью, давленый чеснок со сметаной и перемешиваем со щавелем.
  5. Перед подачей на стол в каждую тарелку выкладываем кусочки рыбного филе, заливаем их томатной массой и посыпаем мелко искрошенной зеленью.

Грибной холодник

Для приготовления этого блюда берем такой набор продуктов:

  • Литр грибного отвара;
  • Грибной холодник

  • Хлебный квас;
  • 250 г грибов;
  • 200 г говядины;
  • Свежий огурец;
  • Пучок щавелевых листьев;
  • Яйцо, сваренное вкрутую;
  • Полстакана сметаны;
  • Укроп;
  • Лимонный сок;
  • Соль с сахаром.

Готовить холодный суп с говядиной и яйцом будем таким образом:

  1. Чистим и промываем грибы, затем начинаем их варить. Процеживаем грибной отвар, грибы нарезаем на ломтики.
  2. Нарезаем на кусочки говядину и огурец с отварным яйцом, мелко шинкуем щавель и отвариваем его отдельно.
  3. Смешиваем все ингредиенты со сметаной и кладём их в суп, заливаем квас.
  4. Готовое блюдо посыпаем сверху измельченным укропом.

Городской холодник

Для того чтобы сделать это кушанье, потребуются такие компоненты:

  • Литр коровьего молока;
  • Городской холодник

  • Столько же воды;
  • 200 г творога;
  • 200 г щавелевых листьев;
  • Пять морковок;
  • Полстакана сметаны;
  • Две столовых ложки изюма;
  • Соль.

Чтобы приготовить городской холодник, поступим следующим образом:

Загрузка...
  1. Нальём в кастрюлю стакан молока и будем варить в нём на слабом огне натёртую на крупной тёрке морковь, пока она не отмякнет.
  2. Протрем сквозь сито творог и переложим его в кастрюлю вместе с изюмом и сметаной.
  3. Измельчаем укроп, отвариваем его и перемешиваем с творожной заправкой.
  4. Затем остальное молоко смешиваем в отдельной ёмкости с литром воды, и когда оно закипит, отставляем, посолив, в холодильник.
  5. Когда молоко остудится, заливаем его в кастрюлю с заправкой и размешиваем.

Блюдо готово.

Холодник с помидорами

Для приготовления этого кушанья надо взять такие продукты:

  • 500 мл кефира;
  • Холодник с помидорами

  • Пять томатов;
  • Полтора литра воды;
  • Полстакана риса;
  • 200 г щавелевых листьев;
  • Полстакана сметаны;
  • Соль с перцем.

Готовить холодник следует в такой последовательности:

  1. Промываем рисовую крупу, заливаем её на 6 минут кипятком, затем отбрасываем на сито и вновь промываем. После этого заливаем рис водой, ставим на огонь и продолжаем варить его до полной готовности.
  2. Опускаем помидоры на 30 секунд в кипяток, затем снимаем с них кожицу и протираем в пюре.
  3. Отвариваем измельчённый щавель и перемешиваем его с томатным пюре.
  4. Добавляем пюре в отвар риса. Когда отвар закипит, снимаем его с огня, остужаем и вливаем в него кефир.
  5. В тарелки с готовым кушаньем кладем сметану и перец.

Видео-рецепт: Холодник со щавелем